江西衣业学报2014，26（1）1-MCP和CO2处理对柿贮藏期和货架期品质的影口向张雪丹，张倩，张静，王传增，辛力（山东省果树研究所，山东泰安271018）色度值低于CK的，硬度显著高于CK的，而褐变指数和可溶性单宁含量与CK差异不显著。因此，用0.5?L/L1-MCP+95%CO2对采后的金瓶柿果进行处理，可以获得较好的效果。　　基金项目：山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金。　　艳、营养物质丰富，主要分布于热带和亚热带地区，尤其分布于东亚中、日、韩3国，这3国的柿果产量占全世界总产量的90% 1.我国柿品种资源丰富，多为地方性品种，其中北方产区的品种基本上为涩柿品种。　　柿果脱涩后在贮藏、运输和销售过程中易发生软化和褐变，在贮藏和货架期间果实的后熟衰老过程会加快，导致果实品质下降。　　-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种乙烯抑制剂，能与乙烯受体蛋白结合而抑制乙烯的产生。有关研究发现1-MCP具有控制柿果后熟、保持柿果硬度、延长柿果贮藏期等作用。高浓度CO2处理是柿果脱涩的良好方式，短时期内不仅能保持柿果的良好品质，还会大大降低柿果病害和腐烂发生的几率。用1-MCP和CO2结合处理涩柿能够很好地解决涩柿脱涩和保硬的问题，有利于延长柿果的贮藏期和货架期。　　金瓶柿，又名大果牛心柿，是山东省优良的涩柿品种之它适应性强、产量高、个大，果实质软肉厚味甜，近年来在山东省广泛种植。但此果涩味强，脱涩后贮藏期和货架期短是制约其发展的一个大问题。本文以山东金瓶柿为试材，研究了1-MCP和CO2结合处理对柿果贮藏和货架期品质的影响，探讨了延长其贮藏期和货架期的机理，以期为涩柿采后脱涩、贮藏等提供。　　1材料与方法1.1材料及处理金瓶柿，于2012年10月12日采自山东沂水高桥镇凤凰官庄村柿果园，柿树为8年生丰产果树，进行常规管理。将柿果运至实验室，去除虫害果及机械伤果，挑选大小、成熟度致的果实，并将其分成3组。在20丈下经不同浓度（0、0.5、1.0L/L）的1品，由罗门哈斯公司提供；加入温水后，1-MCP气体溢出。然后在CO2气体浓度为95%的密封空间里分别进行脱涩处理36h.每个处理两次重复。在脱涩处理完成后，将果实转至温度0丈±1丈和湿度85%~90%的条件下进行冷藏。　　1.2取样在冷藏期间，每隔15d进行一次取样，观察贮藏期间果实品质的变化。在冷藏处理结束后，将每个处理的果实在常温（20丈）下放置5d，观察货架期间果实品质的变化。每组样品取20个果进行有关指标的测定。从冷藏条件下取样进行测定的指标包括果实乙烯生成速率、褐变指数、色度、硬度、可溶性固形物和可溶性单宁含量；对冷藏后并常温放置5d的样品进行测定的指标包括褐变指数、色度值、硬度和可溶性固形物含量。　　1.3测定指标及测定方法1.3.1乙烯生成速率随机取5个单果，在20丈下密封于一定体积的容器内24h，然后抽取1.0mL的气体注入Shimadzu-GC-9A气相色谱仪。分析条件：氢火焰离子化检测器（FID）；进样口温度120丈，柱温70丈，检测器温度120丈；氮气流速20mL/min，氢气50mL/min，空气50mL/min.外标法定量，计量单位为nL/（kgh）。　　1.3.2褐变指数按照前人9描述的方法，对每个处理的20个果实进行测定。将柿果褐变程度分为如下5级：0级：无褐变；1级：轻微褐变（褐变面积0% ~25%）；2级：中度褐变（褐变面积25%50%）；3级：严重褐变（褐变面积50%~75%）；4级：超严重褐变（褐变面积75%）。褐变指数的计算公式为：B/=S（褐变级别x该级别果数）/（检查总果数x*高褐变级别）。其中，褐变指数0表示果实无褐变，1为全果褐变。　　1.3.3色度值依据Salvador等描述的方法，用Minolta色差计（ModelCR?400）测定果实的色泽。分别取果实不同位置的4个面读取L（亮度）、（由绿到红）、（由蓝到黄）值，并计算色度值C/，其计算公式为：C/ 1.3.4硬度在果实对称两颊部各削去果皮，用探头直径为11mm的FT30果实硬度计测定果实的硬度，计量单位为kgf.根据我们的研究结果，当柿果的硬度低于1.5kgf时可认为果实不再适合销售。　　1.3.5可溶性固形物含量分别取果实对称部位的果肉，用榨汁机榨汁，然后滤去沉淀，吸取汁液涂在手持测糖仪上测定可溶性固形物含量。　　1.3.6可溶性单宁含量采用Arnal等报道的Fo-lin-Denis法测定可溶性单宁含量，此法以没食子酸为标样进行定量分析，计量单位为mg/g果重。没食子酸的含量是由没食子酸标样的标准曲线计算的。当柿果的可溶性单宁含量低于0.5mg/g时果实已完全脱涩。1.4数据处理对所有实验数据均用SPSS19.0软件进行分析。所有数据的显著性水平设定为P矣0.05. 2结果与分析2.11-MCP和CO2结合处理对冷藏期间柿果乙烯生成速率的影响由可以看出，用95%的C2结合不同浓度的1-MCP处理金瓶柿，不同浓度的1-MCP处理皆可延迟乙烯高峰出现的时间，且1 -MCP浓度越高，乙烯高峰出现的时间越晚。当1-MCP处理浓度为0pL/L时，只进行95%C2脱涩处理的柿果，在低温放置30d后，其乙烯生成速率达到*高，为处理的金瓶柿的乙烯释放高峰出现在冷藏后45d，乙烯释放速率为94. +95%C2处理的柿果在低温放置60d后乙烯释放速率*高，为150.01nL/（kgh）。虽然1-MCP与C2结合处理延迟了乙烯高峰出现的时间，但提高了乙烯释放速率的峰值。另外，未经1-MCP处理的柿果的乙烯释放速率是先增加后降低的，而经1 -MCP与C2结合处理的柿果的乙烯释放速率是先降低后增加再降低的。　　2.21-MCP和C2结合处理对冷藏期和货架期间柿果褐变的影响柿果经1-MCP与CO2处理后低温贮藏30d内未发现有褐变；当低温贮藏45d时果实出现褐变，但褐变程度较轻；当低温贮藏60d时果实褐变加重，但不同处理之间未发现有显著差异（表1）。　　当各处理的果实在冷藏结束后转移至常温下放置5d，则果实的褐变程度均加重，如经0.5pL/L1-MCP+ 95%C2处理的柿果在低温贮藏45d后其褐变指数平均为0.05，但其再在常温下放置5d后，褐变指数平均为0.19，增加了280%；此处理的柿果在低温贮藏60d后褐变指数平均为0.17，再在常温下放置5d后其褐变指数增加至0.63，增加了271%.另外，经冷藏的柿果在常温下放置5d时，1.0pL/L1处理的柿果的褐变指数高于经0.5pL/L1-MCP+95%C2处理的柿果的，但两者之间无显著差异。　　表1经1 -MCP和CO2结合处理的金瓶柿在冷藏期和货架期间褐变指数的变化1-MCP浓度/低温（0 t）贮藏低温（0t）贮藏+常温（20 2.31-MCP和CO2结合处理对冷藏期和货架期柿果果皮色泽的影响在贮藏期和货架期柿果果皮和果肉极易变色，我们用色度值来表示果实外观色泽的变化。在贮藏期和货架期金瓶柿果皮色度值逐渐增加，即果皮由黄色变为橙红色，表明柿果逐渐后熟。分析低温贮藏期柿果的色度值，发现1-MCP和CO，结合处理可较好地抑制果实色泽的变化，1-MCP浓度越高，柿果色泽变化的幅度越小。但在贮藏后期，经从还可以看出，在低温贮藏期间，柿果的色度值增长缓慢，但当果实转移至常温放置5d后，色度值迅速增加，且贮藏时间越长，色度值的增加幅度越大。　　1-MCP+95%CO2处理的柿果低温贮藏d时，果实的色度值为2.80，常温放置5d后，其色度值升高至3.47；当低温贮藏60d时，果实的色度值为4.71，常温放置5d后，其色度值增加至12.66.表明将经低温贮藏的果实转移至常温货架期后，其衰老的进程加快，即使进行1 -MCP处理，也无法改变果实衰老加快的趋势。此外，低温贮藏60d再在常温下放置5d后，经1.0pL/L1-MCP+95%CO2处理的柿果的色度值高于经0.5pL/L1-MCP+95%C2处理的柿果的，但两者差异不显著。　　0.5pL/L和1.0pL/L1-MCP处理的柿果色度之间差异逐渐缩小，贮藏至60d时，经0. -MCP+95%2处理的柿果的色度值为4.71，经1.0卜匕几1 -肘卩+95%2处理的柿果的色度值为4.63，两者无显著性差异。　　1-MCP和C2结合处理对冷藏期和货架期柿果硬度的影响由可见，无论是在低温贮藏条件下还是由低温转移至常温货架期后，经1-MCP和95%C2结合处理的柿果均能较好地保持果实硬度。　　柿果在低温贮藏期间，其硬度均呈先升高后降低的变化趋势，且经过1-MCP处理的柿果的硬度均显著高于未经1 -MCP处理的柿果的硬度，经1. +95%C2处理的柿果的硬度总体上高于经0. 1-MCP+95%C2处理的柿果的硬度。　　值得注意的是，当柿果由低温转移至常温货架期后，柿果迅速软化，且贮藏时间越长，硬度下降的幅度越大。其中，未经1-MCP处理的柿果在低温贮藏30d后再转移至常温货架期5d时，其柿果硬度已下降至kgf，即此时柿果已无再保存的必要。而经过1 -MCP处理的冷藏柿果转移至常温5d后硬度下降速度较慢，且其硬度显著高于未经1-MCP处理的柿果的硬度（冷藏45d、0d的除外）。　　1-MCP和C2结合处理对冷藏期和货架期柿果可溶性固形物含量的影响由可知：在低温贮-MCP处理的柿果的可溶性固形物含量显著高于未经1-MCP处理的柿果的；在低温贮藏15、45、60d时，经不同浓度1 -MCP处理的柿果的可溶性固形物含量均无显著性差异；当柿果由低温贮藏转移至常温货架期后，未经1-MCP处理的柿果的可溶性固形物含量均高于经1 -MCP处理的柿果的，且1-MCP浓度越高，其可溶性固形物含量越低，即1-MCP与C2结合处理抑制了货架期柿果可溶性固形物含量的升高。　　2.61-MCP和C2结合处理对冷藏期和货架期柿果可溶性单宁含量的影响为柿果经不同浓度的1-MCP和95%CO2结合处理后低温贮藏0d和60d时可溶性单宁含量的变化情况，即果实的脱涩程度。　　研究发现，当CO：处理结束时，未经1-MCP处理的柿果的可溶性单宁含量为2. 1-MCP处理的柿果的可溶性单宁含量为2. -MCP处理的柿果的可溶性单宁含量为2.37mg/g，三者之间并无显著性差异。但果实在常温下放置5d后，其可溶性单宁含量迅速下降，经0、。　　1-MCP处理的柿果的可溶性单宁含量分别下降至0.36、。43、。77mg/g，前两者之间无显著性差异，柿果均已完全脱涩，但后者的柿果脱涩不完全。我们分析认为，1-MCP处理后再进行C2脱涩处理时，高浓度的1-MCP会影响C2的脱涩速度。　　经1-MCP和CO2结合处理的金瓶柿在低温贮藏期间和常温放置5 d后果实的硬度变化%/夂蓉妥画SHfeIa %/夂兹妥画痤经1 -MCP和CO2结合处理的金瓶柿在低温贮藏期间和常温放置5 d后果实可溶性固形物含量的变化经1-MCP和CO2结合处理的柿果在低温贮藏期间其可溶性单宁含量呈下降趋势，贮藏60d后，未经1-MCP处理的柿果的可溶性单宁含量为0. 1-MCP处理的柿果的可溶性单宁含量为-MCP处理的柿果的可溶性单宁含量为0.31mg/g，三者之间并无显著性差异，此时柿果完全脱涩。　　经1 -MCP和C2结合处理的金瓶柿可溶性单宁含量的变化3讨论柿果为呼吸跃变型果实，采后果实会出现呼吸高峰；而1-MCP为乙烯抑制剂，它与乙烯竞争受体，阻碍乙烯与受体的结合。1-MCP与乙烯受体结合不可逆且具有持久性，但经1-MCP处理一段时间后，因为新的乙烯受体的合成，果实恢复对乙烯的敏感性12.前人研究表明，高浓度的C2与1-MCP?样具有抑制乙烯生成的作用，只是两者作用于乙烯受体蛋白的位点不同。因此C2和1-MCP结合处理可以共同抑制乙烯的生成，从而抑制柿果后熟，延长果实的贮藏期和货架期。　　柿果在后熟过程中色泽由橙黄色变红是由叶绿素的降解和类胡萝卜素的增多造成的。这一变色过程受乙烯调控，因为乙烯激活了苯丙氨酸解氨酶（PAL），使得糖代谢磷酸戊糖途径（PPP途径）增强，然后通过莽草酸途径形成花色素。而1-MCP和C2均为乙烯抑制剂，因此两者相互作用可达到延迟柿果果皮色泽加深的作用。　　果实在采收后仍然是活的有机体，在贮藏过程中会发生不间断的软化现象。柿果的软化是由水分胁迫诱导乙烯产生的，从而引起果实的多种细胞壁组分相互作用，即水溶性聚糖醛酸酯的增加和水不溶性聚糖醛酸酯的降低。研究发现1-MCP会抑制可溶性果胶物质和碱溶性果胶物质的解聚，减少水溶性果胶物1期张雪丹等：1 -MCP和CO2处理对柿贮藏期和货架期品质的影响质的增加，因此1-MCP可保持柿果的硬度。无论柿果是否经过脱涩处理，1-MCP均能延缓柿果的软化速度。柿果经C2脱涩处理时，与柿果软化密切相关的阿拉伯糖和半乳糖的含量降低，柿果软化速度减缓。成熟果实的软化主要是由P-半乳糖苷酶催化的，而1-MCP抑制p-半乳糖苷酶基因的表达，当1 -MCP处理与脱涩处理共同作用时，（3 -半乳糖苷酶的活性得到显著抑制，因此，1-MCP与C2共同处理柿果可较好地保持柿果的硬度。我们发现，当CO，与1 -MCP结合处理时，高浓度的1 -MCP处理对CO，的脱涩效果有一定的抑制作用，使柿果的脱涩速度变慢，这与MatsumotoT等22对半干柿果的研究结论相似。这可能是因为柿果在高浓度CO，下的厌氧环境使得乙醇脱氢酶活性增高，此酶作用于丙酮酸形成乙醛，可溶性单宁与乙醛结合产生不溶性单宁而使柿果脱涩。　　乙醇脱氢酶的活性受乙烯部分调控，有关研究表明当对果实进行1-MCP处理时此活性受到部分抑制。　　因此，当CO2与1 -MCP结合处理时，柿果中的乙醛产生量受到部分抑制，柿果的脱涩速度减慢。　　综合来说，CO2不仅对柿果具有脱涩作用，它还能与1-MCP共同作用抑制乙烯的生成，延缓果实变色和软化速度，抑制果实后熟。因此，在柿果贮藏保鲜产业上我们推荐对柿果进行1-MCP和CO2结合处理，在保持柿果品质的同时*大限度地延长果实的贮藏期和货架期。　　4结论-MCP与CO：结合处理能够较好地保持柿果的品质；用0.5、1.0L/L的1-MCP对柿果进行处理均具有延迟乙烯峰出现时间、保持柿果色度、硬度等作用。综合考虑柿果的脱涩程度、贮藏品质及经济因素，我们推荐在采后对柿果进行0.5pL/L1-MCP+95%CO2的结合处理，此处理能够使柿果保持低褐变、低色度和高硬度等，即在较长的贮藏期和货架期内保持良好的品质。